Efter bråken: ”Har varit väl värt mödan”

På gatan utanför är arbetet i full gång under måndagsmorgonen – restaurangen öppnar vid lunchtid. Bara några dagar tidigare stod byggnadsställningarna fortfarande framför de stora fönstren.

Nytt blir att Sturehof får restaurang på två våningsplan. 400 sittande gäster ska få plats, en ny matmarknad, privata matsalar och två uteserveringar. Nu och fram till hösten 2026 kommer restaurangen ha en yta om 1.900 kvadratmeter, något som kommer att utökas när restaureringen av halva delen av Sturekvarteret är färdigt 2026. Då blir det hela 2.800 kvm.

I mellantiden har ytan pendlat mellan 1.200 till 1.500 kvm.

Hur har det varit för er under tiden för renovering?

– Vi är nöjda med hur det har utvecklats även om det naturligtvis har haft sina utmaningar för alla inblandade med en så omfattande renovering utan att restaurangen har haft stängt en enda dag. Just att Sturehof alltid är öppet är en väldigt viktig del av vårt kundlöfte och var också den sak vi kämpaste allra hårdast för i förhandlingarna med fastighetsägarna. Som i alla affärer där man till slut blir överens tror jag att alla kände sig som vinnare till slut och i dag tror jag faktiskt att alla kommer att fortsätta att göra det även efter många år, säger PG Nilsson till FV tre dagar innan öppning.

Inför renoveringarna av Sturekvarteret var grundaren PG Nilsson en högljudd debattör. Han motsade sig att Sturehof skulle vara tvungen att stänga under byggnationstiden. Planerna gjordes om och restaurangen kunde flytta in delar av restaurangen i Hedengrens Bokhandels lokaler under tiden för rivning och omtag av Sturegallerian.

Var det värt allt bråk?

– Det har varit jobbigt för alla förstås – våra gäster, vår personal och fastighetsägarna. Alla har dock slutit upp bakom det gemensamma målet och kämpat på samma lag. Vi tror oss kunna säga redan i dag att det kommer att ha varit väl värt mödan och alla kommer att kunna njuta av det fantastiska slutresultatet där ju den första etappen är färdig i dagarna.

PG Nilsson är grundare av Svenska Brasserier som har flera kända restauranger i Stockholmsområdet. Förutom Sturehof, finns Riche, Taverna Brillo, Luzette, Ulriksdals Värdshus, Emmer, Teatergruppen och Aira i gruppen. Senaste tillskottet är Riche Fenix på Södermalm.

Finns det intresse att öppna fler restauranger i Stockholm? Det blir ett diplomatiskt svar – man följer vad som händer på marknaden och är ”beredda att agera om synnerligen goda möjligheter uppstår”.

Han är noggrann med att poängtera att Svenska Brasserier inte längre är hans krogimperium. Det finns i dag drygt 80 stycken ägare och hans dotter Matilda Jackson är den enskilt största ägaren. Men PG Nilsson röst hörs fortfarande. Senast under pandemin, när han initierade kastrullupproret #grytorochkastruller, där personal varje dag vid ett bestämt klockslag gick ut och i en minut slog med slevar och lock som en inte så tyst protest mot restriktionerna som infördes för restauranger.

Det verkar inte otroligt att han framöver kommer ta strid mot hyreshöjningar för restauranger. Han efterlyser exempelvis insatser för en ny standard i hyresavtal.

Märker ni av konjunkturen och konkurrens mellan restauranger?

– Vi har ännu inte sett några alarmerande tendenser vad gäller efterfrågan på våra produkter och tjänster, men ser förstås som alla andra att trycket på kostnadssidan ökat kraftigt det senaste året. Här krävs stora insatser och vi efterlyser exempelvis en ny standard när det gäller hur kostnaderna i ett hyresavtal är fördelade. Det är inte rimligt att vi som hyresgäster ska förväntas svälja generella hyreshöjningar som är tvåsiffriga procentuellt med hänvisning till KPI eller att hyresgästerna ska bära hela kostnaden för fastighetsskatt i alla lägen. Vi skulle gärna se diskussioner mellan fastighetsägare och Visita med syfte att hitta en ny grund som bättre avspeglar risktagande och belöning för bättre framtida samarbeten mellan parterna.

Hans starka åsikter verkar ha smittat av sig till resten av restauranggruppen. I dagarna har Svenska Brasserier beslutat att sluta sälja sprit från Pernod Ricard, som äger Absolut vodka, efter att bolaget ska börja sälja till Ryssland igen. Det är ett beslut han själv inte har varit med och fattat.